焗雞蛋糕

這個蛋糕是在facebook看到Carmen Chong分享的食譜跟著做的，樣子不及Carmen的漂亮，但很好吃。

工聯會西餐實習(三) 第四課

今堂我們出奇的快，結果吃完才走，沒有外帶回家。

又是白汁、王汁大比拼，個個菜式都是差不多味道 :(

還好，王汁加了蘋果煮帶一點果味，算是少少變化吧！

豬排旁的沙律菜是用了黑醋、橄欖油、鹽、黑椒碎調味的，很簡單。
同學說她會加一點蜜糖和檸檬汁，蜜糖和黑醋應是很不錯的配搭。

班戟捲煙三文魚

諾曼第豬排配蘋果

工聯會西餐實習(三) 第三課

很快便第三堂了，今堂簡單一點，但我們都做得很慢，真的要檢討。

先來一個海鮮大燴，洗洗切切的工夫較多，還學會了一種叫 "Pernod" 的酒，加兩滴便能提昇海鮮湯的鮮味，網上搜查得知這是茴香酒。

另一個是什菌多士，多士很脆，白汁味濃，好吃；不喜歡吃菌的可用雞或吞拿魚代替，其實這是簡易Pizza。

縱觀這幾堂，菜式有點像口水西餐，給人一種馬馬虎虎的感覺。

法國海鮮大燴

什菌多士 (Bearnaise Sauce)

椰糖戚風蛋糕

網上一直流傳椰糖較健康，因它的升糖值低。 資料所得，椰糖(coconut sugar)比棕櫚糖(palm sugar)好，而gula melaka 是最優質的。但選購時根本分不開是椰糖還是棕櫚糖，也找不到gula melaka，結果就亂碰亂撞的買了gula jawa。 回家再查，gula jawa 也是一種椰糖，我想是產地不同，所以名稱也有所不同。 雖叫椰糖，但並沒有濃濃椰子味，我覺得它帶着一股淡淡的焦糖香味，很不錯。

工聯會西餐實習(三) 第二課

第二堂學波士頓蜆肉周打湯、燒羊脾、布朗西薯仔。

幾個菜式，怕時間不夠？其實燒羊脾是導師做的，我們只是煮湯和炒薯仔 ^^

羊脾很鹹很韌，太夜吃不下了，做明天午餐吧！

蜆肉周打湯又是太鹹，因材料無甜味，大家不停加鹹，其實加雞粉會好一點。

布朗西薯你即是洋蔥炒薯仔，味道可以，但我嘴刁，只愛吃新薯。

蜆肉周打湯 配 燒羊脾

布朗西薯仔

工聯會西餐實習(三) 第一課

今期不學甜品，去了學西餐，還是工聯會。

一切都很陌生，中心地點、同學、爐灶、學習方式 .... 正在適應中。
中心在佐敦的唐樓，不易找。
四人一組，導師會示範一次，煮好汁分給同學用，大學跟著就切切切、醃醃醃、煎煎炒炒 ....

第一堂學焗蟹肉和西冷扒配班尼士汁，雞手鴨腳的亂作一團，味道也 ....
同組的一位太太醃牛扒時下了太多鹽，吃時我忍不住大聲叫了「勁鹹呀！」，反而導師的助手巧妙的說「很夠味」，我才驚覺自己失言 ^^

焗蟹肉

西冷牛扒配班尼士汁 (Bearnaise Sauce)

鹹軟小餐包

因要減肥，避免吸收過量糖份，我多是做鹹包的，而且是少糖和不加雞蛋，所以也不會在麵包面掃上蛋液，焗出來外觀較乾。

今次嘗試入爐前在麵糰上灑上高筋麵粉，只是想麵包可以漂亮一點、高檔一點，原來烤過的高粉會有一種焦香味道，入口很香。

工聯會萬聖節精選蛋糕班 - 蘋果批、鮮奶蛋白椰子布甸

今晚在尖沙咀跟馮sir學做蘋果批，他很攪笑說不知為何蘋果批為何會編為萬聖節精選蛋糕班 ^^

不過師傅很會變通，他竟在蘋果批餡加入南瓜，再加上小鬼和十字架曲奇餅裝飾，免強可以應節啦！

撻皮不易做，以為一條條織籃般放在撻面便可，太粗不好看，太厚不好吃，太幼太薄很易斷，真的要投降了。

  

工聯會蛋糕實習班(十二)第十堂：北海道牛奶芝士蛋糕、黑糖蜂巢蛋糕

最後一堂了，讓我來幫口宣傳，山長水遠由市區去到大埔上堂，幸好遇上個好導師 (鍾sir)，同學又好玩，也是值得的。

今堂學了兩款蛋糕，左邊的是北海道牛奶芝士蛋糕，我覺得味道一般；反而右邊的黑糖蜂巢蛋糕很特色，有點像白糖糕，不過是焗的，可惜有點甜。

 

十堂課程完滿結束，下一期玩西餐烹飪，希望好玩啦 ^^

檸檬批 @ Choco Bakery

昨天在facebook見到Choco Bakey推廣優惠$138學檸檬撻，立即報名，今晚上堂，真是快、靚、正，最好就是上到烘焙店才付款，更方便。

腰果露 (德國寶自然養生機篇)

朋友借了個德國寶自然養生機給我玩，得一炮試了腰果露。

 

工聯會蛋糕實習班(十二)第九堂：荔枝乳酪毛士蛋糕、腰果酥曲奇

荔枝乳酪毛士蛋糕味道較輕怡，清甜口味很易讓人接受。

香橙戚風蛋糕

今次改良後的香橙戚風蛋糕未算滿分，但我已相當滿意 :)

 

工聯會蛋糕實習班(十二)第八堂：玫瑰蜂蜜芝士蛋糕

如果喜歡玫瑰花茶的香味，應該會喜歡這個蛋糕，但不愛的就會討厭得想嘔！
不過家人的評價是：花香的清淡不夾芝士的濃香，不討好。

導師說，法國生產的玫瑰花質量較好。

其實重頭戲是蛋糕上面用糖糕做的玫瑰花，真的很難做得好，而且放久了會溶和掉色，又不好吃。名副其實，吃力不討好！

 
左邊是導師的作品，右邊出自我手，尚可吧！

鮮奶球

想做些麵包與蛋糕製作班的同學分享，但做得不好，麵包機做麵糰始終差少少，下次要手搓多十分鐘補救一下。

失敗了的燕麥方包(焗爐篇)

跟Carol自在生活做了這個燕麥方包，從未試過發得這樣矮。
焗出來有點硬，幸好放入包鮮袋一會兒便回軟了，勉強吃得下。

 

再戰藍莓方包 (焗爐篇)

好想做到頂角方包，今天加大份量再做一次。



入爐前已經發酵到八分滿，結果還是不能頂角，失望!

藍莓方包 (焗爐篇)

一直想試高Ling的5°C冰種白方包，但又沒時間做冰種，今次就參考了她的食譜材料，用麵包機搓麵糰，再放入焗爐烤焗。之前在淘寶淘了個450克吐司模，今天大派用場了。

藍莓方包 (麵包機篇)

之前用麵包機做麵包試過用中種，效果很好。
跟着用直接法做，結果強差人意，比第一次試機時還要差，其實那次也是用直接法的。
今次用了facebook谷友提供的食譜，嘩，未焗麵糰已經頂到上蓋。
雖然沒有谷友做的漂亮，且略嫌質地粗糙，但也叫成功的。

1.  (蛋+凍黑白奶)190克 改為 (蛋+1湯匙奶粉+水)190克 2.  椰糖20克 改為 砂糖15克 3.  省略了藍莓果醬

工聯會蛋糕實習班(十二)第七堂：柚子蜜釀朱古力毛士蛋糕

毛士蛋糕裏釀了柚子蜜啫喱，概念不錯，但味道似乎有點不夾，而且最討厭就是那層淋面朱古力醬，因加了魚膠粉煙煙韌韌的，很古怪。

再戰柚子蜜戚風蛋糕

今次的食譜改編自工聯會的班蘭雪芳蛋糕食譜，效果蠻不錯。

柚子蜜戚風蛋糕 (失敗版)

參考了肥妹仔的柚子蜜戚風蛋糕食譜，但很可惜，失敗了！
肥妹仔的製成品真的很漂亮，我的卻醜得不得了 o...O

工聯會蛋糕實習班(十二)第六堂：開心果番薯批, 英格蘭牛油酥

好快又第六堂了，今堂的製成品做了也不敢多吃，因為牛油成份太重：
左邊的是開心果蕃番薯批，右邊一看便知是牛油酥

工聯會蛋糕實習班(十二)第五堂：竹炭黑芝麻毛士卷蛋

很期待這一堂的來臨，是巻蛋啊!

這是導師的作品，他的食譜很好，但就偏甜，我做的時候總會偷偷減糖。

迷你豆沙蛋黃月餅

上星期試做了一次，失敗了，不知是月餅皮錯手落多了糖漿，還是回油時蓋上了保鮮膜，餅皮完全溶掉了。

今天再做一次，效果理想，等兩天回油後便可享用。

香橙戚風蛋糕

參考Michelle@烘焙天堂做了這個香橙戚風蛋糕，她的作品真的很漂亮，鬆軟挺身。
我做的就似乎軟身了一點，想必是雞蛋的份量出了一點誤差。

薯仔沙律

最近天氣很熱，去了一間餐館無意地選了客薯仔沙律，竟然愛上了，其實在家也很易做得到。

材料：
新薯4個，甘荀1條，青瓜1條，富士蘋果1個，烚蛋1隻，沙律醬適量

做法：
將新薯、甘荀切粒，用水煮至軟身；青瓜、富士蘋果、烚蛋切粒；將所有材料加入沙律醬拌勻，雪凍即可。

* 也可加入西芹，不過太大棵，剩下的很難處理，所以便省略了
* 我將部份沙律醬以原味乳酪代替
* 烚蛋是靈魂所在，令醬料充滿香味

工聯會蛋糕實習班(十二)第四堂：魔鬼蛋糕

上一堂的天使蛋糕抹忌廉抹得一塌胡塗，今堂的魔鬼蛋糕進步了，不用師傅做槍手。



天使蛋糕和魔鬼蛋糕都好味，前者清新，後者濃郁；我較喜歡天使蛋糕，比較輕怡。