工聯會西餐實習(三) 第三課

很快便第三堂了，今堂簡單一點，但我們都做得很慢，真的要檢討。

先來一個海鮮大燴，洗洗切切的工夫較多，還學會了一種叫 "Pernod" 的酒，加兩滴便能提昇海鮮湯的鮮味，網上搜查得知這是茴香酒。

另一個是什菌多士，多士很脆，白汁味濃，好吃；不喜歡吃菌的可用雞或吞拿魚代替，其實這是簡易Pizza。

縱觀這幾堂，菜式有點像口水西餐，給人一種馬馬虎虎的感覺。

法國海鮮大燴

什菌多士 (Bearnaise Sauce)

椰糖戚風蛋糕

網上一直流傳椰糖較健康，因它的升糖值低。 資料所得，椰糖(coconut sugar)比棕櫚糖(palm sugar)好，而gula melaka 是最優質的。但選購時根本分不開是椰糖還是棕櫚糖，也找不到gula melaka，結果就亂碰亂撞的買了gula jawa。 回家再查，gula jawa 也是一種椰糖，我想是產地不同，所以名稱也有所不同。 雖叫椰糖，但並沒有濃濃椰子味，我覺得它帶着一股淡淡的焦糖香味，很不錯。

工聯會西餐實習(三) 第二課

第二堂學波士頓蜆肉周打湯、燒羊脾、布朗西薯仔。

幾個菜式，怕時間不夠？其實燒羊脾是導師做的，我們只是煮湯和炒薯仔 ^^

羊脾很鹹很韌，太夜吃不下了，做明天午餐吧！

蜆肉周打湯又是太鹹，因材料無甜味，大家不停加鹹，其實加雞粉會好一點。

布朗西薯你即是洋蔥炒薯仔，味道可以，但我嘴刁，只愛吃新薯。

蜆肉周打湯 配 燒羊脾

布朗西薯仔

工聯會西餐實習(三) 第一課

今期不學甜品，去了學西餐，還是工聯會。

一切都很陌生，中心地點、同學、爐灶、學習方式 .... 正在適應中。
中心在佐敦的唐樓，不易找。
四人一組，導師會示範一次，煮好汁分給同學用，大學跟著就切切切、醃醃醃、煎煎炒炒 ....

第一堂學焗蟹肉和西冷扒配班尼士汁，雞手鴨腳的亂作一團，味道也 ....
同組的一位太太醃牛扒時下了太多鹽，吃時我忍不住大聲叫了「勁鹹呀！」，反而導師的助手巧妙的說「很夠味」，我才驚覺自己失言 ^^

焗蟹肉

西冷牛扒配班尼士汁 (Bearnaise Sauce)

鹹軟小餐包

因要減肥，避免吸收過量糖份，我多是做鹹包的，而且是少糖和不加雞蛋，所以也不會在麵包面掃上蛋液，焗出來外觀較乾。

今次嘗試入爐前在麵糰上灑上高筋麵粉，只是想麵包可以漂亮一點、高檔一點，原來烤過的高粉會有一種焦香味道，入口很香。