椰糖戚風蛋糕

網上一直流傳椰糖較健康，因它的升糖值低。 資料所得，椰糖(coconut sugar)比棕櫚糖(palm sugar)好，而gula melaka 是最優質的。但選購時根本分不開是椰糖還是棕櫚糖，也找不到gula melaka，結果就亂碰亂撞的買了gula jawa。 回家再查，gula jawa 也是一種椰糖，我想是產地不同，所以名稱也有所不同。 雖叫椰糖，但並沒有濃濃椰子味，我覺得它帶着一股淡淡的焦糖香味，很不錯。

用這個糖來做個椰糖戚風蛋糕，食譜參考了爱丝特の烘焙记录：



材料：
蛋黃4隻，椰糖30克，椰漿50克 (我改用了鮮奶)，菜油20克 (約2湯匙)，低筋麵粉90克，
蛋白4隻，砂糖20克

做法：
1.  椰糖+椰漿(或鮮奶)加熱至椰糖溶解，放涼備用
2.. 蛋黄+菜油+(1)攪拌均匀，加入低筋麵粉攪拌至無粉粒
3.  蛋白分三次加入砂糖打發至硬性發泡
4.  將蛋黃糊加入1/4蛋白拌勻，再分兩次加入其餘的蛋白，輕手混合
5.  將麵糊倒入戚風模，放入已預熱的焗爐用150°C焗30分鐘