2015年4月3日 星期五

牛奶哈斯

在 facebook ~ 麵包機,烘焙很單 群組看見周思琦做的牛奶哈斯做型很吸引,便跟著做了。

我做的很醜怪,一來做型技巧差,二來焗爐太細,放6個也擠不下。




食譜:

高筋麵粉 200克 (用了流淚粉)
低筋麵粉 20克
糖 30克 (只用了20克, 已足夠甜)
鹽 2克 (約1/8茶匙)
奶粉 6克 (約4/5湯匙)
酵母 2克 (約 1茶匙)
鮮奶 140克 (用了100克鮮奶 + 40克水)
(原食譜是沒有牛油的,我加了5克)

1.  將材料搓至有筋性及不黏手,蓋上保鮮膜,發酵45分鐘
2.  排氣,將麵糰分成6份,每份約66克,鬆弛10分鐘
3.  將麵糰搓成橄欖形,放在焗盤發酵至2倍大
4.  入爐前用刀片上在麵糰上割5條直線,再噴水
5.  在已預熱的焗爐內噴水,放入麵糰,用180°C焗15-18分鐘


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