白吐司

跟 facebook ~ 真心愛麵包 群組的Grace Tang 食譜做的，今次是第一次做到頂角方包的，很開心。




之前一直用二德惠的日本高筋麵粉，後來改用白馬粉，今次白馬粉不足夠，加了1/3份量的流淚粉，結果麵糰筋性很好，不知是麵粉的關係，還是我搓粉功夫進步了。

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白吐司食譜 (450克吐司模) ：

高筋麵粉 300克 (今次用了200克白馬粉 + 100克流淚粉)
奶 240克 (用了1湯匙奶粉 + 210克水)
糖 28克
煉奶 10克
鹽 3克 (約1/4茶匙)
酵母 4克 (約1茶匙)
牛油 20克

1.  將所有材料搓至有筋性及不黏手，蓋上保鮮膜發酵45分鐘
2.  將麵糰排氣，分成兩等份，滾圓，鬆弛15分鐘
3.  做型，放入吐司模，蓋上保鮮膜作第二次發酵至8成满，蓋上蓋，再發酵多10分鐘
4.  放入已預熱的焗爐，用200°C焗35分鐘

後記：
※  稍甜，由於加了煉奶，糖的份量可減至15-20克
※  麵包顏色還未掌握得好
※  麵糰發酵得好便會鬆軟，但搓得夠筋性麵包會有一種韌度，今次做得不錯