工聯會蛋糕實習班(十二)第四堂：魔鬼蛋糕

上一堂的天使蛋糕抹忌廉抹得一塌胡塗，今堂的魔鬼蛋糕進步了，不用師傅做槍手。



天使蛋糕和魔鬼蛋糕都好味，前者清新，後者濃郁；我較喜歡天使蛋糕，比較輕怡。

紅豆沙餡

今年想試做廣式月餅，還想試做月餅餡料，因為市面買到的都很甜。

之前試做了冰皮月餅的綠豆蓉餡，現在試做廣式月餅的紅豆沙餡。
本來都想用麵包機炒的，但紅豆煮軟後要用攪拌機打成泥，太少水攪拌機攪不動，打成泥後由於水份太多，麵包機不能將豆沙炒得乾身，結果還是要用明火炒。

做法參考肥丁手工坊：

工聯會蛋糕實習班(十二) 第三堂：天使蛋糕

期待的第三堂到了，今堂做天使蛋糕，最想學做焦糖脆粒。

焦糖脆粒由師傅做，示範了兩次，看似很簡單，但相信自己做時又會雞手鴨腳了。

別以為其他步驟沒難度，就被抹忌廉難倒了，結果大部份同學都要師傅代勞。

朱古力戚風蛋糕

參考了carol自在生活的巧克力戚風蛋糕

以為做了幾次戚風蛋糕都成功，就來挑戰朱古力戚風蛋糕，想不到消泡情況相當嚴重，變了一個矮冬瓜。
不過味道很好，愛吃黑朱古力的應該會喜歡，下次試試將無糖可可粉減至15g。

  

17cm 戚風模

淘回來的的戚風模終於到手了。

非常超值的一款模具 7寸活底中空蛋糕模 17CM 17cm，很多書上的方子可以直接使用 尺寸：7寸，上口外徑19CM，底徑17CM，模高9CM，烟囱高11CM 鋁合金材質 適合用來做戚風蛋糕，麵包模等, 活動底，脱模方便，戚風蛋糕必備！ 模具特點：戚風蛋糕專用模具，加高設計，非常適合戚風蛋糕的攀爬哦！做出來的戚風蛋糕不僅擁有完美的高度，更擁有柔軟均匀的组織. 註：模具是没有單獨的外包装，表面難免會有一點丁的刮花，屬正常現象，不影響使用的。如介意者，請慎拍。謝謝！

工聯會蛋糕實習班(十二) 第二堂：班蘭雪芳蛋糕，貝殼小蛋糕

第二堂是學班蘭雪芳蛋糕和馬德連貝殼小蛋糕。

班蘭雪芳蛋糕以前已跟網上的食譜學做過，而貝殼小蛋糕基本是牛油蛋糕，興趣不大。
驚喜的是，馬德連貝殼小蛋糕是加了檸檬汁和檸檬青，很清香；但牛油成份多，還是小吃為妙。

 

海綿小蛋糕 (全蛋法)

又試高Ling的食譜了~ 海綿小蛋糕(全蛋法)



今天放大假，一早見到高Ling在facebook的新發佈，便立即動手做了，還用這相片回應了她，她都笑我快手。

工聯會蛋糕實習班(十二) 第一堂：呍呢拿、香橙、櫻花籽cupcake

今次去了大埔上堂，這一個課程不太複雜，但大部份蛋糕都看似不錯，心存期望。

第一堂做cupcake，不太感興趣。


我的作品，忌廉顏色很醜

偽楓糖戚風蛋糕

為何叫偽楓糖戚風蛋糕? 因為我只是用了M記的熱香餅糖漿，味道還可以。

 

戚風蛋糕

有一位廚藝超凡的同事，年紀輕輕，做菜做蛋糕都很了得，但一直都沒有認真的向她請教。最近和她談起焗蛋糕的問題，今天她竟然帶了一片戚風蛋糕給我試。真的很好，和我的相差太遠了。

問她要了食譜，未買戚風模，就用六吋吐司模試做了，明天好讓她給我意見。

戚風杯子蛋糕 @ikea矽膠杯子

我焗蛋糕真的很失敗，直至現在也如是。

最初焗的蛋糕會出現兩層，上半層很鬆軟，下半層卻像橡皮擦膠。
現在的好一點，尚算鬆軟，但還是發不起，也塌得很快。

同事說，焗蛋糕要放在下層，如果下面不夠熱，蛋糕便發不起。
蛋糕師傅說打蛋白時，要打至濕性泡沫才加砂糖再打，這較易打得起；蛋白打起後便要用，放太久也不好。

好吧，今天就在網上隨便找個食譜，順便試試在 IKEA 買的矽膠杯子模。