白糖糕

很久以前做過一次白糖糕，當時跟據食譜發酵了六小時，還傻傻的在太陽下進行；結果是理所當然的，做了一底帶酸味的白糖糕。

 

燕麥曲奇

今日試做了燕麥曲奇，好吃，不過稍甜。
不要以為我做了兩隻味道，其實右邊深色的是焗得較老火，也會較脆口。
如果愛吃香脆的，我建議將曲奇做得薄身一點。

巧克力戚風 x 燙麵法

姨甥去了在日本舉行的世界童軍大露營，本來想做個蛋糕等他昨天回來吃，怎料航班因颱風延遲了一天有多，單是在台北等轉機已等了十六小時。

採用以前的食譜，改用燙麵法，質地竟然截然不同，效果不錯，只是苦了一點點。

做巧克力戚風是較易消泡的，但感覺燙麵法可改善這情況。

煉奶棉花蛋糕

在 facebook 群組見到有人做的煉奶棉花蛋糕很美，於是在網上搜尋食譜，結果成品也不錯。
詳細資料請參看 meishij。

蛋糕出爐後倒扣放涼，不過仍然有點濕，可能是用水浴法烤焗，增加了濕度 (食譜是在模具下放入注了熱水的焗盤，但我只注入室温水)。 放雪櫃冷藏一晚後蛋糕更可口，質地柔軟。 食譜的煉奶和砂糖份量頗多，減少了依然覺得足夠甜，怕甜的可能要再減多一點點。

材料 (我的減甜版) ：
菜油 30克，砂糖 20克，雞蛋 4隻，低筋麵粉 50克，煉奶 40克

黑芝麻饅頭

這是孟老師的食譜，簡單易做。
但由於有倒汗水，出來的成品很醜，難道真的要買竹蒸籠？

蒜茸包，砂糖包，芝士包 (水合法+低發)

水合法是先將麵粉和水搓成糰，靜置時麵糰會產生筋性，之後再加入鹽、酵母和芥花籽油再搓，便會較易有薄膜。詳情可參考 http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html 今次採用了水合法加低發，主要是晚上時間太趕，惟有放入雪櫃作低發，想不到效果真的不錯。 由於有足夠時間發酵，我故意放少了酵母，只用了半茶匙，希望可減少酵母味 ---- 結果是成功的，而且麵包組織細密，有彈性。

紅豆吐司

跟白吐司食譜加了日式紅豆蓉做了這個紅豆吐司，雖然做不到完美的頂角，尚算合格。

今次筋性差少少，二發後見到麵糰表面好像撕裂了，不知箇中原因。