法式奶油包 Brioche

最近在工聯會報讀了一個十堂的麵包示範班，有時間便在家試一試。
很久沒做麵包了，再做仍覺得很好玩。



材料：
a)  酵母2-3克 (約一茶匙)，水60克
b)  高筋粉125克，砂糖15克，鹽1.5克，蛋半隻，牛油25克，麵包種50克

做法：
1)  將材料(a)的酵母和水混合，加少於半茶匙的砂糖，發酵約5分鐘。
2)  將材料(b)和步驟1的酵母水混合，搓至有筋性麵糰，發酵約1小時。
3)  取出麵糰摺疊幾下，分成6份，每份約50克，鬆弛10分鐘。
4)  滾圓，在麵糰1/4位置用手指刀分成兩個大小麵糰，在將要分開時，將小麵糰放在大麵糰上，做成雪人形狀。
5)  做型後再發酵約30分鐘至兩倍大，在麵糰上掃蛋液。
6)  放入已預熱的焗爐用190°C大約焗15分鐘。

麵包種：高筋粉200克，酵母3克，糖3克，鹽3克，水120-130克
做法：酵母、糖及水浸3分鐘，加入高筋粉和鹽搓勻發酵2小時
(或存放室温1小時後，放入雪櫃6小時便可使用，可存放一星期)

今次做型不理想，但好吃，放了四小時吃也很鬆軟。