巧克力戚風 x 燙麵法

姨甥去了在日本舉行的世界童軍大露營，本來想做個蛋糕等他昨天回來吃，怎料航班因颱風延遲了一天有多，單是在台北等轉機已等了十六小時。

採用以前的食譜，改用燙麵法，質地竟然截然不同，效果不錯，只是苦了一點點。

做巧克力戚風是較易消泡的，但感覺燙麵法可改善這情況。



材料 (17cm戚風模)：
菜油 60克，低筋麵粉 100克，無糖可可粉 20克，朱古力片 30克，水 100克，
雞蛋 4隻，砂糖 70克
** 無糖可可粉濃度和味道不一，要自行調校 用量 **

做法：
1.  蛋黃、蛋白分開，低筋麵粉、可可粉混合過篩，朱古力片座熱水至溶
2.  菜油倒入鍋中，小火煮開，離火，倒入低筋麵粉、可可粉拌成燙麵糊
3.  朱古力片、水、蛋黃混合，分幾次加入麵糊拌勻
4.  砂糖分三次加入蛋白打發至短小尖角
5.  1/3的蛋白霜加入麵糊內拌勻，再分兩次加入餘下的蛋白霜輕手翻拌均勻
6.  將麵糊倒入模內，放入已預熱的焗爐隔水用150度焗40分鐘
7.  出爐後倒扣放涼再脫模

今次用了下圖的朱古力片和無糖可可粉，朱古力片有甜味，但無糖可可粉苦味偏重，可減少使用份量。


今次的食譜是參照以下2009年用過的食譜>>>>