巧克力戚風 x 燙麵法

姨甥去了在日本舉行的世界童軍大露營，本來想做個蛋糕等他昨天回來吃，怎料航班因颱風延遲了一天有多，單是在台北等轉機已等了十六小時。

採用以前的食譜，改用燙麵法，質地竟然截然不同，效果不錯，只是苦了一點點。

做巧克力戚風是較易消泡的，但感覺燙麵法可改善這情況。

煉奶棉花蛋糕

在 facebook 群組見到有人做的煉奶棉花蛋糕很美，於是在網上搜尋食譜，結果成品也不錯。
詳細資料請參看 meishij。

蛋糕出爐後倒扣放涼，不過仍然有點濕，可能是用水浴法烤焗，增加了濕度 (食譜是在模具下放入注了熱水的焗盤，但我只注入室温水)。 放雪櫃冷藏一晚後蛋糕更可口，質地柔軟。 食譜的煉奶和砂糖份量頗多，減少了依然覺得足夠甜，怕甜的可能要再減多一點點。

材料 (我的減甜版) ：
菜油 30克，砂糖 20克，雞蛋 4隻，低筋麵粉 50克，煉奶 40克

黑芝麻饅頭

這是孟老師的食譜，簡單易做。
但由於有倒汗水，出來的成品很醜，難道真的要買竹蒸籠？

蒜茸包，砂糖包，芝士包 (水合法+低發)

水合法是先將麵粉和水搓成糰，靜置時麵糰會產生筋性，之後再加入鹽、酵母和芥花籽油再搓，便會較易有薄膜。詳情可參考 http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html 今次採用了水合法加低發，主要是晚上時間太趕，惟有放入雪櫃作低發，想不到效果真的不錯。 由於有足夠時間發酵，我故意放少了酵母，只用了半茶匙，希望可減少酵母味 ---- 結果是成功的，而且麵包組織細密，有彈性。

紅豆吐司

跟白吐司食譜加了日式紅豆蓉做了這個紅豆吐司，雖然做不到完美的頂角，尚算合格。

今次筋性差少少，二發後見到麵糰表面好像撕裂了，不知箇中原因。

熱情果戚風蛋糕

今次跟 A Moon 的食譜做了熱情果戚風蛋糕，不過我覺得太甜了，也升得不夠高。
怎樣才能做出高大的戚風呢?

紐約芝士餅

今次試了玻璃朱城的紐約芝士餅，真的比我以前做的港式芝士餅好很多。

不太喜歡酸忌廉，所以餅面放了新鮮藍莓做的果醬，雖然煮得似乎杰了點，但還是很好吃。

牛奶哈斯

在 facebook ~ 麵包機，烘焙很單 群組看見周思琦做的牛奶哈斯做型很吸引，便跟著做了。

我做的很醜怪，一來做型技巧差，二來焗爐太細，放6個也擠不下。

白吐司

跟 facebook ~ 真心愛麵包 群組的Grace Tang 食譜做的，今次是第一次做到頂角方包的，很開心。

工聯會麵包中班第二課 (全麥麵包，粟米麥包)

全麥麵包
  

粟米麥包
   

芝士方包

昨天上過麵包課後便手癢，今晚就做了個芝士方包。

麵糰發酵得不錯，但麵包出爐後有回縮現象，以前從未試過這情況，應該是烤焗時間不足，以往都是焗35分鐘的，今次只焗了25分鐘。

下一堂要請教導師我的估計有沒有錯。

工聯會麵包中班第一課 (芝士方包，意大利包)

等了很久，今天終於到了麵包中班第一課了，約了蛋班初班的同學一起報讀，七人再次重聚真開心。

第一課學芝士方包和意大利包。 做了主麵糰，第一次發酵後取200克做方包, 其餘(約300克)用來做意大利香草包。